近日，扬州市天海职业技术学校老校长张延年出版了新著《中国维扬传统菜点大观》，该书由国家一级出版社——中国纺织出版社出版。
从书名就可以得知，《中国维扬传统菜点大观》荟萃了维扬菜的传统菜点，是对中国传统饮食文化——特别是维扬菜点的发扬光大，正如张延年在该书“自序——维扬烹饪文化漫谈”中所写：
“扬州是国务院首批公布的‘中国历史文化名城’，有着深厚的历史文化底蕴。扬州也是中国烹饪文化名城，同样历史悠久，闻名遐迩。长期以来，扬州的饮食市场繁荣发达，烹饪技巧、菜点特色同样声名远播，被世人誉为‘吃在扬州’，被联合国评为‘世界美食之都’。
谈及五千年文明的中华民族文化，必然包括古老的烹饪文化，它是民族文化不可分割的重要组成部分……研究扬州烹饪文化，不仅是深入了解扬州、感受扬州文化的需要，也是烹饪专业人士继承、发展扬州烹饪文化，继承扬州烹饪技艺的迫切需要。”
另据报道，2022年，张延年校注的清·童岳荐所著的《调鼎集》由中国纺织出版社出版，该书曾入选《全国新书目》和《藏书报》联合主办的“2022第三季‘新亮典’典藏好书”活动的“古籍文献整理类好书”推荐。
中餐烹饪专业是扬州市天海职业技术学校的王牌专业，也是学校20余年来深受学生和家长欢迎的传统专业。相信随着老校长烹饪专著的出版，必将进一步激发天海职校中餐烹饪专业的学生们勤学烹饪文化、钻研烹饪技艺的热情与动能。
|
